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麺饗 松韻へようこそ

無化調・自家製麺のラーメンを提供したい店主のブログ

こんな感じです。  

本日、厨房内のフードが取り付けられました。O(≧▽≦)O ワーイ♪

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取り付け位置だけでは分かりづらいと思いますが、全ての調理工程は

お客様の目の前で行うレイアウトになっております。

今までのラーメン店では見たことのないような空間だと思います。

詳しくはオープンしてからのお楽しみということで・・・。

ヾ(・・;)ォィォィ



                      
食材業者様と打ち合わせを行いました。

内容はこれです。

醤油成分表

醤油の「品質規格書」というものですが、無添加が絶対条件ですので

担当の方も苦慮した様子です。

あとは秋田県内の醤油メーカーさんを何軒か使用するつもりです。

なにぶん新参者ですので食材一つでも思いどおりに行きません。

アミノ酸や酒精等々の添加物入りは安価で入手は容易なのですが、新

参者ゆえここにはこだわりを持って行くつもりです。
 
          


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category: 開業準備編

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