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麺饗 松韻へようこそ

無化調・自家製麺のラーメンを提供したい店主のブログ

スープの仕込み  

 「エビとんこつラーメン」が好評でございます。

インパクトのあるスープにするため、大量の海老頭を使用しました。

230302①




上記は100ℓ寸胴ですが、ローストした海老頭が鍋の半分まで入ります。

230302②




スープを入れると八分目ほどになります。

230302③




海老が沈殿するまで、砕きながら炊いていきます。コレを漉して使用したものが、

【限定麺】

エビとんこつラーメン」

230302④




のスープになります。濃厚な海老ラーメンをお楽しみください。



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