スープの仕込み
2023/03/02 Thu. 15:18 [edit]
「エビとんこつラーメン」が好評でございます。
インパクトのあるスープにするため、大量の海老頭を使用しました。
上記は100ℓ寸胴ですが、ローストした海老頭が鍋の半分まで入ります。
スープを入れると八分目ほどになります。
海老が沈殿するまで、砕きながら炊いていきます。コレを漉して使用したものが、
のスープになります。濃厚な海老ラーメンをお楽しみください。
インパクトのあるスープにするため、大量の海老頭を使用しました。
上記は100ℓ寸胴ですが、ローストした海老頭が鍋の半分まで入ります。
スープを入れると八分目ほどになります。
海老が沈殿するまで、砕きながら炊いていきます。コレを漉して使用したものが、
【限定麺】
「エビとんこつラーメン」
のスープになります。濃厚な海老ラーメンをお楽しみください。
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