仕込み
2022/07/06 Wed. 15:41 [edit]
【限定麺】「冷やし鶏そば」が好評でございます。
今回の商品はラーメンで使用する一般的な元ダレは使っておりません。
スープは動物系を使わずに魚だしのみとし、それに合せるべく「本返し」を元ダレとしました。
左上から時計回りに、①濃口醤油②たまり醤油③中双糖④本みりんになります。
みりんに火を入れアルコールを飛ばします。
材料を混ぜ合わせ、中双糖を溶かしながら中火にかけます。
沸騰する前に火を止め、冷暗所にて1週間から10日程ねかせます。
ラーメンの元ダレは醤油（火入れ、生、たまり等々）に各素材（海老、貝柱、アサリ、ウルメ、サバ、昆布等々）のエキスを抽出させ、塩ダレやその他を組み合わせて複雑な味わいにします。
しかしながら「本返し」はいたってシンプルです。
従ってスープ（だし）が非常に重要になってくるのです。
今回の商品はラーメンで使用する一般的な元ダレは使っておりません。
スープは動物系を使わずに魚だしのみとし、それに合せるべく「本返し」を元ダレとしました。
左上から時計回りに、①濃口醤油②たまり醤油③中双糖④本みりんになります。
みりんに火を入れアルコールを飛ばします。
材料を混ぜ合わせ、中双糖を溶かしながら中火にかけます。
沸騰する前に火を止め、冷暗所にて1週間から10日程ねかせます。
ラーメンの元ダレは醤油（火入れ、生、たまり等々）に各素材（海老、貝柱、アサリ、ウルメ、サバ、昆布等々）のエキスを抽出させ、塩ダレやその他を組み合わせて複雑な味わいにします。
しかしながら「本返し」はいたってシンプルです。
従ってスープ（だし）が非常に重要になってくるのです。
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