仕込みの続き
2021/10/20 Wed. 12:26 [edit]
仕込みの続きになります。
鯛をオーブンで焼いていきます。
裏も焼いていきます。
白だしに入れて炊いていきます。
鯛のエキスが出たら、スープを漉して鯛油を取っていきます。
鯛油は火にかけ不純物を取り除きます。
同時にサラダ油で鯛の香味油を作ります。
このくらいになったら火を止め、しばらく漉さずになじませます。
コレをブレンドして使用します。
ではまた次回のおしらせまで。
鯛をオーブンで焼いていきます。
裏も焼いていきます。
白だしに入れて炊いていきます。
鯛のエキスが出たら、スープを漉して鯛油を取っていきます。
鯛油は火にかけ不純物を取り除きます。
同時にサラダ油で鯛の香味油を作ります。
このくらいになったら火を止め、しばらく漉さずになじませます。
コレをブレンドして使用します。
ではまた次回のおしらせまで。
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