年末年始の営業案内について

2018/12/19 Wed. 09:57 [edit]

年末年始の営業案内を、以下の通りご連絡申し上げます。

	12月30日（日）	12月31日（月）	1月1日（火）	1月2日（水）	1月3日（木）	1月4日（金）
朝（5:30～7：30）	〇	〇	〇	〇	休業日	×
昼（11：00～13：45）	〇	×	×	×	休業日	〇

年末年始の12月31日（日）～1月2日（火）は朝の営業のみ行います。

１月4日（金）から通常営業となりますので、よろしくお願いいたします。

現在提供しております【限定麺】、「豚くさくない味噌ラーメン」に使用しているスープは鶏白湯（ガラこってり）になります。

今回は親仁の鶏白湯の作り方をご紹介いたします。

掃除した親鶏ガラを70～80kg程使用します。

素材に対して倍量の水を注入します。

沸騰し、アク取りが終わったら一旦火を止めチー油を抜きます。

通常はスープ素材を単品でしか取らないのですが、今回は濃度を上げたいので

モミジも使用することにしました。

まずは掃除（下処理）です。

余分な皮を取り、爪も切り取ります。

足の平にある血の塊と皮も取り除きます。

きれいに掃除するとこれくらいの残滓物が出ます。

アク取りチー油抜きが終わったらモミジを入れます。

この時点での第二喫水線をキープしながら炊いていきます。

目標濃度は4.5～5になります。（今回は10時間程かかりました）

抜いたチー油は火を入れ余分な水分を飛ばします。

きれいに澄んできたら、濾して香味油として使用します。