麺饗　松韻へようこそ

ある「限定麺」を催促されております。

今回のスープは白だし（魚出汁）のみで、動物系は入りません。



昆布を水出しし、火を入れ雑節、本節等をそれぞれの温度で煮出しします。



スープが淡泊なので、香味油をスパイシーにします。



まずはラー油



今回は通常の一味唐辛子にキムチ用の唐辛子をブレンドしました。



軟水を入れよく混ぜます。



サラダ油3に胡麻油1を入れます。



生姜と葱（青い部分）を入れ、火にかけます。



葱が黄金色になったら生姜とともに取り出し、さらに温度を上げていきます。

鍋から白い煙がでてきたくらい（約180℃）で火を止めます。



十分に湿らせた唐辛子に少量ずつ入れていきます。



油を全部入れたらこんな感じになりますのでよく冷まします。

同時に葱油とにんにく油も作ります。





以前は素材をカリカリにしていましたが、現在は低温でじっくりと時間をかけ80℃くらいで火を止め

素早く濾します。





そんなこんなで「限定麺」

【納豆汁(ずる)ラーメン】

11月23日（祝）より一週間程の提供になる予定です。　∩( ´∀｀)∩ﾄﾞｳｿﾞ (っ´∀｀)っ))ﾖﾛｼｸ




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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