麺饗　松韻へようこそ

3月21日（月）の振替休日は、中華そば「こってり」を通常の豚骨スープではなく、

鶏白湯スープで提供させていただきます。


なぜなら．．．．．．o(｀⌒´*)oｴｯﾍﾝ!

煮干イワシの旨味成分はイノシン酸、豚骨もイノシン酸ですが、鶏ガラはグルタミン酸

になります。

うま味物質は単独で使うよりも、アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質（イノシン

酸やグアニル酸）を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなることが知られています。

よって本来は煮干との相性という点で、鶏ガラに軍配が上がるということになります。


三連休の最終日となる3月21日（月）をお楽しみに～！






っあ！　春なので「ニラ」もあるかも？♪～(￣。￣) ←ﾄﾎﾞｹｶﾞｵ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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