仕込み②
2012/04/12 Thu. 07:12 [edit]
チャーシュウを作りました。
今回はテストを兼ねて「バラ」｢モモ」「肩ロース」の部位を3つのパターン（甘口・辛口・塩）で仕
込みました。
発祥である中国では叉焼と呼ばれ、肉の塊にタレや蜂蜜などの調味料を塗り、さすまた（叉）
に刺して炙り焼きにしたものになります。
日本のチャーシュウは煮豚が主流になっています。
煮ることによって焼くより軟らかく仕上がり、ラーメンの具として調和することや煮汁も活用でき
ることから、中国では焼かずに作るものを「日本式チャーシュウ」と呼び、現在では確立された
一つの調理法となっております。
味は概ね良好ですが、後はスープや麺とのトータルバランスを考慮しながら調整していくつも
りです。
今回はテストを兼ねて「バラ」｢モモ」「肩ロース」の部位を3つのパターン（甘口・辛口・塩）で仕
込みました。
発祥である中国では叉焼と呼ばれ、肉の塊にタレや蜂蜜などの調味料を塗り、さすまた（叉）
に刺して炙り焼きにしたものになります。
日本のチャーシュウは煮豚が主流になっています。
煮ることによって焼くより軟らかく仕上がり、ラーメンの具として調和することや煮汁も活用でき
ることから、中国では焼かずに作るものを「日本式チャーシュウ」と呼び、現在では確立された
一つの調理法となっております。
味は概ね良好ですが、後はスープや麺とのトータルバランスを考慮しながら調整していくつも
りです。
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