8月の営業案内
2022/07/27 Wed. 15:08 [edit]
首記の件、以下に内容をご案内いたします。
今年は、8月15日(月)から19日（金）まで夏期休業日とさせて頂きます。
よろしくお願いいたします。
今年は、8月15日(月)から19日（金）まで夏期休業日とさせて頂きます。
| 朝 | 昼 | |
| 1日（月） | ✖ | 〇 |
| 2日（火） | ✖ | 〇 |
| 3日（水） | 定休日 | |
| 4日（木） | ✖ | 〇 |
| 5日（金） | ✖ | 〇 |
| 6日（土） | 〇 | 〇 |
| 7日（日） | 〇 | 〇 |
| 8日（月） | ✖ | 〇 |
| 9日（火） | ✖ | 〇 |
| 10日（水） | 定休日 | |
| 11日（木） | ✖ | 〇 |
| 12日（金） | ✖ | 〇 |
| 13日（土） | 〇 | 〇 |
| 14日（日） | 〇 | 〇 |
| 15日（月） | 夏期休業 | |
| 16日（火） | 夏期休業 | |
| 17日（水） | 定休日 | |
| 18日（木） | 夏期休業 | |
| 19日（金） | 夏期休業 | |
| 20日（土） | 〇 | 〇 |
| 21日（日） | 〇 | 〇 |
| 22日（月） | ✖ | 〇 |
| 23日（火） | ✖ | 〇 |
| 24日（水） | 定休日 | |
| 25日（木） | ✖ | 〇 |
| 26日（金） | ✖ | 〇 |
| 27日（土） | 〇 | 〇 |
| 28日（日） | 〇 | 〇 |
| 29日（月） | ✖ | 〇 |
| 30日（火） | ✖ | 〇 |
| 31日（水） | 定休日 | |
よろしくお願いいたします。
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仕込みの続き
2022/07/07 Thu. 15:58 [edit]
次にスープ（出汁）作りになります。
昆布は通常、水に対して1％の量を使用しますが、今回は2倍にして火にかけます。（10ℓに対して200g）
冷蔵庫で一晩つけ込んだ場合は60℃で十分エキスが出ますが、70～80℃を目処に取り出します。（味が抜けているか食べて確認する）
厚く削った「宗田節」「荒本節」「枯本節」を投入し、やさしい沸騰状態（寸胴の中で出汁が回る状態）で20分間煮出します。
ネルやキッチンペーパーを使って出汁を漉します。
できあがった白だしに「本返し」「その他素材」を割り入れたら加熱し、煮立つ前に火から下ろし急冷します。
冷蔵庫で一晩熟成させてからやっと使用できます。
昆布は通常、水に対して1％の量を使用しますが、今回は2倍にして火にかけます。（10ℓに対して200g）
冷蔵庫で一晩つけ込んだ場合は60℃で十分エキスが出ますが、70～80℃を目処に取り出します。（味が抜けているか食べて確認する）
厚く削った「宗田節」「荒本節」「枯本節」を投入し、やさしい沸騰状態（寸胴の中で出汁が回る状態）で20分間煮出します。
ネルやキッチンペーパーを使って出汁を漉します。
できあがった白だしに「本返し」「その他素材」を割り入れたら加熱し、煮立つ前に火から下ろし急冷します。
冷蔵庫で一晩熟成させてからやっと使用できます。
category: メニュー
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仕込み
2022/07/06 Wed. 15:41 [edit]
【限定麺】「冷やし鶏そば」が好評でございます。
今回の商品はラーメンで使用する一般的な元ダレは使っておりません。
スープは動物系を使わずに魚だしのみとし、それに合せるべく「本返し」を元ダレとしました。
左上から時計回りに、①濃口醤油②本みりん③たまり醤油④中双糖になります。
みりんに火を入れアルコールを飛ばします。
材料を混ぜ合わせ、中双糖を溶かしながら中火にかけます。
沸騰する前に火を止め、冷暗所にて1週間から10日程ねかせます。
ラーメンの元ダレは醤油（火入れ、生、たまり等々）に各素材（海老、貝柱、アサリ、ウルメ、サバ、昆布等々）のエキスを抽出させ、塩ダレやその他を組み合わせて複雑な味わいにします。
しかしながら「本返し」いたってシンプルです。
従ってスープ（だし）が非常に重要になってくるのです。
今回の商品はラーメンで使用する一般的な元ダレは使っておりません。
スープは動物系を使わずに魚だしのみとし、それに合せるべく「本返し」を元ダレとしました。
左上から時計回りに、①濃口醤油②本みりん③たまり醤油④中双糖になります。
みりんに火を入れアルコールを飛ばします。
材料を混ぜ合わせ、中双糖を溶かしながら中火にかけます。
沸騰する前に火を止め、冷暗所にて1週間から10日程ねかせます。
ラーメンの元ダレは醤油（火入れ、生、たまり等々）に各素材（海老、貝柱、アサリ、ウルメ、サバ、昆布等々）のエキスを抽出させ、塩ダレやその他を組み合わせて複雑な味わいにします。
しかしながら「本返し」いたってシンプルです。
従ってスープ（だし）が非常に重要になってくるのです。
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