限定麺のお知らせ
2021/10/27 Wed. 14:05 [edit]
わさびが届きました。
これに酢橘を併せてご提供するのが
【限定麺】
「鯛塩ラーメン」
画像にはありませんが、「ふのり」もトッピングされております。
実は10月21日(木)より提供しておりました。
ご好評につき、あと4～5日は延長できるよう調整いたしましたので、鯛だしで取った塩ラーメンをご賞味頂けますようお願いいたします。（※スープ、タレ、香味油に大量の鯛を使用しました）
これに酢橘を併せてご提供するのが
【限定麺】
「鯛塩ラーメン」
画像にはありませんが、「ふのり」もトッピングされております。
実は10月21日(木)より提供しておりました。
ご好評につき、あと4～5日は延長できるよう調整いたしましたので、鯛だしで取った塩ラーメンをご賞味頂けますようお願いいたします。（※スープ、タレ、香味油に大量の鯛を使用しました）
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仕込みの続き
2021/10/20 Wed. 12:26 [edit]
仕込みの続きになります。
鯛をオーブンで焼いていきます。
裏も焼いていきます。
白だしに入れて炊いていきます。
鯛のエキスが出たら、スープを漉して鯛油を取っていきます。
鯛油は火にかけ不純物を取り除きます。
同時にサラダ油で鯛の香味油を作ります。
このくらいになったら火を止め、しばらく漉さずになじませます。
コレをブレンドして使用します。
ではまた次回のおしらせまで。
鯛をオーブンで焼いていきます。
裏も焼いていきます。
白だしに入れて炊いていきます。
鯛のエキスが出たら、スープを漉して鯛油を取っていきます。
鯛油は火にかけ不純物を取り除きます。
同時にサラダ油で鯛の香味油を作ります。
このくらいになったら火を止め、しばらく漉さずになじませます。
コレをブレンドして使用します。
ではまた次回のおしらせまで。
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仕込みとお知らせ
2021/10/15 Fri. 16:10 [edit]
「揚貝柱」に続き、「ニラ辛」も本日で一旦終了となります。
また、【限定麺】
「旨辛納豆汁ラーメン」
も日曜日頃で終了となる予定です。
今回は市販の納豆汁の素を使用しました。（かなりらくでした）
こちらはシュークリームみたいな油揚、「松山あげ」になります。
ここからは仕込みです。
鯛の塩だれを作ります。
通常は水に対して素材は8％なのですが、今回は10％に増量します。
濃い塩だれができました。
また、【限定麺】
「旨辛納豆汁ラーメン」
も日曜日頃で終了となる予定です。
今回は市販の納豆汁の素を使用しました。（かなりらくでした）
こちらはシュークリームみたいな油揚、「松山あげ」になります。
ここからは仕込みです。
鯛の塩だれを作ります。
通常は水に対して素材は8％なのですが、今回は10％に増量します。
濃い塩だれができました。
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お知らせ
2021/10/07 Thu. 16:57 [edit]
明日、10月8日(金)より
【限定麺】
「旨辛納豆汁ラーメン」
を提供いたします。
また、トッピングで「ニラ辛」を２，3日分ですが用意いたしました。
皆様のご来店をお待ちしております。
以上
【限定麺】
「旨辛納豆汁ラーメン」
を提供いたします。
また、トッピングで「ニラ辛」を２，3日分ですが用意いたしました。
皆様のご来店をお待ちしております。
以上
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