麺饗　松韻へようこそ

香味油を作ります。



サラダ油に、貝柱の粉砕を入れ、とろ火でじっくりと温度をあげていきます。



80℃になったら別の容器に移し、粗熱を取ります。（煮干し等とは違い、貝柱は漉さずにそのままつけておきます。）


これに魚介Mix油をブレンドしたら、夏季恒例商品用の香味油となります。

【限定麺】

「冷たい肉そば」

6月25日(金)から提供開始しております。

category: 番外編

脆臊（ツイサオ）という肉味噌（そぼろ）をつくります。

 

サラダ油を引いた鍋に、豆板醤を入れて炒めます。

 
生姜、にんにく、長ネギを微塵切りします。

 

豆板醤から香りが出てきたら上記の具材を入れて炒めます。

 

同じく微塵切りにしたザーサイと豚ひき肉を用意します。

 

薬味の香りが出てきたら、上記の具材を入れてさらに炒めます。

 

更に砂糖・醤油・味噌・丸鶏スープ（豚ひき肉の４倍量）を入れて、水分がじゅうぶんに飛ぶまで煮込みます。



ゴマをよくフライパンで煎って、すり鉢でよく擂ったら、ラー油と練りゴマを加えてよく混ぜます。

親父は一度に大量に作りますが、本来は一食ずつ作るものです。



 

そんなこんなで【限定麺】「担々麺」

少し早めの暑気払いとして、6月3日(木)から提供開始しました。

今回は脆臊（ツイサオ）に大量の丸鶏スープを使いましたが、商品スープにも丸鶏を使用し、白だしと合せました。

少し和テイスティーな担々麺です。

よくかき混ぜてからお召し上がり頂きますよう、お願いいたします。

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