限定麺のお知らせ
2018/11/22 Thu. 18:30 [edit]
ある「限定麺」を催促されております。
今回のスープは白だし（魚出汁）のみで、動物系は入りません。
昆布を水出しし、火を入れ雑節、本節等をそれぞれの温度で煮出しします。
スープが淡泊なので、香味油をスパイシーにします。
まずはラー油
今回は通常の一味唐辛子にキムチ用の唐辛子をブレンドしました。
軟水を入れよく混ぜます。
サラダ油3に胡麻油1を入れます。
生姜と葱（青い部分）を入れ、火にかけます。
葱が黄金色になったら生姜とともに取り出し、さらに温度を上げていきます。
鍋から白い煙がでてきたくらい（約180℃）で火を止めます。
十分に湿らせた唐辛子に少量ずつ入れていきます。
油を全部入れたらこんな感じになりますのでよく冷まします。
同時に葱油とにんにく油も作ります。
以前は素材をカリカリにしていましたが、現在は低温でじっくりと時間をかけ80℃くらいで火を止め
素早く濾します。
そんなこんなで「限定麺」
11月23日（祝）より一週間程の提供になる予定です。 ∩( ´∀｀)∩ﾄﾞｳｿﾞ (っ´∀｀)っ))ﾖﾛｼｸ
今回のスープは白だし（魚出汁）のみで、動物系は入りません。
昆布を水出しし、火を入れ雑節、本節等をそれぞれの温度で煮出しします。
スープが淡泊なので、香味油をスパイシーにします。
まずはラー油
今回は通常の一味唐辛子にキムチ用の唐辛子をブレンドしました。
軟水を入れよく混ぜます。
サラダ油3に胡麻油1を入れます。
生姜と葱（青い部分）を入れ、火にかけます。
葱が黄金色になったら生姜とともに取り出し、さらに温度を上げていきます。
鍋から白い煙がでてきたくらい（約180℃）で火を止めます。
十分に湿らせた唐辛子に少量ずつ入れていきます。
油を全部入れたらこんな感じになりますのでよく冷まします。
同時に葱油とにんにく油も作ります。
以前は素材をカリカリにしていましたが、現在は低温でじっくりと時間をかけ80℃くらいで火を止め
素早く濾します。
そんなこんなで「限定麺」
【納豆汁ラーメン】
11月23日（祝）より一週間程の提供になる予定です。 ∩( ´∀｀)∩ﾄﾞｳｿﾞ (っ´∀｀)っ))ﾖﾛｼｸ
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臨時休業のお知らせとその他
2018/11/07 Wed. 15:39 [edit]
11月15日（木）は、所用により臨時休業とさせていただきます。
なお、前日の14日（水）は定休日ですので連休となります。
つきましては以下に内容をご案内いたします。
| 11月14日 | 水 | 定休日 |
| 11月15日 | 木 | 臨時休業 |
お客様にはご不便をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。
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