麺饗　松韻へようこそ

「お客様」
夏から限定麺やってないよね～！

「親仁」
はい．．．っそ　それが～！

ということで現在の試作品をご紹介いたします。


今回のコンセプトはたまねぎです。

 



まずは元ダレから

 

濃口たまねぎです。


 

塩たまねぎになります。

水分が何も見えませんね？？

安心してください！


 

きちんと塩だれになります。

あとは7種類ほどの元ダレと合わせていきます。



次は香味油です。

 

サラダ油たまねぎです。

 

物足りないので、背油にんにくミンチも作ります。


今回のスープは豚背骨を使用、〇〇℃キープで二日かけて作っていきます。

 

超あっさりスープなのにBrixは4.0になります。

ちなみに冷蔵保存するとゼラチンでこんな状態になります。

 


そんなこんなで

 

玉ねぎだらけの

あっさり醤油ラーメン

というものを現在試作しております。

作品としてはいい出来ですが、「限定麺」としてお出しするには若干の仕様変更が必要となっています。

早めにお出しできるよう親仁頑張ります。p| ￣∀￣ |q ﾌｧｲﾄｯ!!



ってゆうか．．．寒くなったんだから早く味噌だせって...？゛(6￣ ￣)ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ




以下にたまねぎの特徴を記載します。

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１１月２３日（月）の祝日（勤労感謝の日）は、朝の営業を行います。

つきましては以下に内容をご案内いたします。

日（曜） 21 （土） 22 （日） 23 （月） 24 （火） 25 （水） 営業帯 朝 （5：45～8：20） 〇 〇 〇 × 定休日 昼 （11：00～14：10） 〇 〇 〇 〇

   
よろしくお願いいたします。

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