麺饗　松韻へようこそ

皆様、ぉ疲れ様です(｡*･д･｡)ﾉ


首記の件、研修参加のため


9月17日（火）を臨時休業とさせて頂きます。

また翌日9月18日（水）は定休日ですので連休となります。ｺﾞﾒﾝﾁｬｲ…￠(-∀-○)

ご迷惑をおかけいたしますが、よろしくお願いいたします。

どうぞ宜しゅう(o＾▽＾)o)ﾍﾟｺｯ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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(("(人ω・)"))へい、ラッシャイ！


気象の変化がめまぐるしいこの頃、皆様いかがお過ごしでしょうか？

今回は魚出汁の特性について少しお話をさせて頂きます。





製造方法や使用目的により、一般的（通常の抽出方法）には味や香りが上記のような傾向となります。
（※当然、甘い出汁がとれる煮干であっても、品種や抽出によって甘味よりも酸味等を強く出す場合も
　　あります。）

どんな商品にするのか？味は？食欲を刺激する香りは？見た目は？等々考慮して最終的な構成が

決まります。（バランス＝単体orブレンド...etc）


簡単に言えば、出汁の傾向から蕎麦のタレ（カエシ）は糖分多め、うどんだしは少な目であることが分

かると思います（素材の持ち味を生かす方法）。


親仁が「煮干」にこだわるのは、この「甘さ」故なのです。(*`σｪ´*)ﾌﾑﾌﾑ



カエシが甘いとわさび...、出汁が甘いと唐辛子...があうのかな～？


そう、当店の「あっさり」も一味唐辛子が合うのはこのためなのです。(｡･д´･｡) ほほぅ（うどんだ饂飩）

コショーよりも一味です。一味　　一味

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