麺饗　松韻へようこそ

現在提供しております

【限定麺】「アサリの塩ラーメン」ですが、

ご好評につき、提供延長を考えております。

9月12日（木）は提供可能なのですが、このところ仕込みが集中しており、翌日以降の提供が

未定となっております。

鋭意努力しますが、間に合わない場合にはm(*- -*)mｽ･ｽｲﾏｾｰﾝ



　　　　　　　　　　　　　

category: 番外編

寸胴鍋を変えてみました。



底にフィンをつけて鍋底の面積を3.5倍ほどに広げることで熱伝導率を飛躍的に高めた寸胴鍋です。



親仁の豚骨スープは一切撹拌を行いません。（理由は色々........）

熱伝導率が向上したことにより、鍋底への素材のあたりを防止するため「スープヘルパー」（噴射板）なるもの

も取り寄せました。



スープの対流がスムーズですね～！




結果、若干の時間短縮と品質向上になりました。


鍋の重量増により洗浄に手間取りますが、概ね良好な仕上がりに満足しています。

(￣∇+￣)vｷﾗｰﾝ

category: 番外編

23日木曜日は、二十四節気の「処暑」で暑さが落ち着く頃ですが、今週は暦とは裏腹に、まだ厳しい暑さとなっております。

そこで親仁は考えました。
「このままではイカ～ン！！」ｵﾘｬｰ!!(ﾉ-o-)ﾉ ┫:･┫┻┠'.

さらなる温熱対策です。

 

熱源付近のカウンター仕切りをさらに下げました。


 

同様に厨房側の仕切りも下げました。


 

最熱源となる茹麺器周辺も塩ビで囲いました。


 

熱風が逆流しない様、営業時間内はスープレンジ上のダクトを塞ぎます。



「あっさり」の連続オーダーになりますと4巡目ぐらいでサウナ状態になりますが、茹で時間が短い「こってり」だけだと、空調器だけでなんとかいけそうです。


早くオープンキッチンにしたいな～。

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thread: ラーメン - janre: グルメ

現在提供している【限定麺】、「担担麺」が好評でございます。



今回のタレベースはなんと≪塩≫になります。

(;￣Д￣)なんじゃと？（味噌にしか見えん）



そこで、しばらくは塩ダレに特化した【限定麺】の提供をおこないたいと考えます。


次週は鶏白湯スープを使用した「塩鶏白湯ラーメン」、

 

翌週はあっさりだけどコクのある

「丸鶏と魚介の塩ラーメン」を、


    

この期間はご要望の多いの多い「レアチャーシュー」もご用意いたします。


そして余力がありましたら次月は「あっさり塩つけ麺」を

 


予定しております。（塩馬鹿一途）（"｀д´）ゞ ﾗｼﾞｬ!!


皆様のご来店をお待ちしております。よろしくm(._.)m



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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首記の件、

休止しておりました【限定麺】「冬の味噌ラーメン」ですが、

１月１１日（木）から再提供いたします。

しかしながら味噌ダレが残り少なく、１月１４日（日）頃で

終了となる予定です。

味噌好きの方はお早めにどうぞ。よろしくm(._.)m

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