麺饗　松韻へようこそ

首記の件、営業原価全般の高騰に伴い、10月1日（土）から商品価格を変更させて頂きます。

主な内容は以下のとおりです。


券売機のイメージです。 



各位のご理解とご協力をお願いいたします。

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首記の件、以下に内容をご案内いたします。

今年は、8月15日(月)から19日（金）まで夏期休業日とさせて頂きます。

	朝	昼
1日（月）	✖	〇
2日（火）	✖	〇
3日（水）	定休日
4日（木）	✖	〇
5日（金）	✖	〇
6日（土）	〇	〇
7日（日）	〇	〇
8日（月）	✖	〇
9日（火）	✖	〇
10日（水）	定休日
11日（木）	✖	〇
12日（金）	✖	〇
13日（土）	〇	〇
14日（日）	〇	〇
15日（月）	夏期休業
16日（火）	夏期休業
17日（水）	定休日
18日（木）	夏期休業
19日（金）	夏期休業
20日（土）	〇	〇
21日（日）	〇	〇
22日（月）	✖	〇
23日（火）	✖	〇
24日（水）	定休日
25日（木）	✖	〇
26日（金）	✖	〇
27日（土）	〇	〇
28日（日）	〇	〇
29日（月）	✖	〇
30日（火）	✖	〇
31日（水）	定休日

 
よろしくお願いいたします。

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 次にスープ（出汁）作りになります。


昆布は通常、水に対して1％の量を使用しますが、今回は2倍にして火にかけます。（10ℓに対して200g）

冷蔵庫で一晩つけ込んだ場合は60℃で十分エキスが出ますが、70～80℃を目処に取り出します。（味が抜けているか食べて確認する）
厚く削った「宗田節」「荒本節」「枯本節」を投入し、やさしい沸騰状態（寸胴の中で出汁が回る状態）で20分間煮出します。

ネルやキッチンペーパーを使って出汁を漉します。



できあがった白だしに「本返し」「その他素材」を割り入れたら加熱し、煮立つ前に火から下ろし急冷します。

冷蔵庫で一晩熟成させてからやっと使用できます。

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 【限定麺】「冷やし鶏そば」が好評でございます。
今回の商品はラーメンで使用する一般的な元ダレは使っておりません。
スープは動物系を使わずに魚だしのみとし、それに合せるべく「本返し」を元ダレとしました。













左上から時計回りに、①濃口醤油②本みりん③たまり醤油④中双糖になります。






みりんに火を入れアルコールを飛ばします。






材料を混ぜ合わせ、中双糖を溶かしながら中火にかけます。






沸騰する前に火を止め、冷暗所にて1週間から10日程ねかせます。


ラーメンの元ダレは醤油（火入れ、生、たまり等々）に各素材（海老、貝柱、アサリ、ウルメ、サバ、昆布等々）のエキスを抽出させ、塩ダレやその他を組み合わせて複雑な味わいにします。
しかしながら「本返し」いたってシンプルです。

従ってスープ（だし）が非常に重要になってくるのです。

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明日（6月24日）から、　　

【限定麺】

「冷やし鶏そば」




を提供開始いたします。

これまでは「冷たい肉そば」として夏の【限定麺】をお出ししてきましたが、親鶏の調達が困難となったため、従来の商品を踏襲しながら、より日本そばに近づけたものになりました。（決して親仁が鶏が食べられないからではありません）

スープは魚出汁のみとし、たれも本返し（濃口醤油・たまり醤油・煮きりみりん・中双糖）を使用しました。

※若干のビジュアル変更があると思います。
　　

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